Тапас на Майорке: 5 проверенных рецептов от местных шефповаров
Тапас на Майорке: 5 проверенных рецептов от местных шефповаров
Полный гид.
Содержание
Тапас «Тартар из тунца с оливковым
Тапас «Тартар из тунца с оливковым соусом и Maó» Тунец, выловленный в Сарсельских морях, считается самым свежим в Средиземноморье средняя температура воды в октябре составляет 22 °C, что сохраняет плотность мяса.
Для 4 порций возьмите 200 г филе желтого тунца, нарежьте мелкими кубиками.
Смешайте с 1 ст. л. оливкового масла первого отжима (Olive Oil Mill, Palma), 1 ч. л. мелко нарезанного лука-шалота, 1⁄2 ч. л. каперсов, соком половины лимона Тасса.
Добавьте щепотку морской соли «Sal de Palma».
В отдельной миске подготовьте соус: 50 мл майоркинского винного уксуса (D.O.
Binissalem), 2 ч. л. дижонской горчицы, 1 ч. л. мёда из местных акаций.
Взбейте до эмульсии, полейте тартар, украсьте тертым сыром Maó (около 30 г на порцию) и веточкой свежего базилика.
Подавайте на небольших керамических тарелках, как делают в ресторане Sa Roqueta.
Рецепт сохраняет баланс морского вкуса и сливочного привкуса местного сыра, а приготовление занимает не более 15 минут.
Тапас «Гратен из картофеля (Srot) с
Тапас «Гратен из картофеля (Srot) с хамоном Serrano» Традиционный srot (gató de patatas) картофельный запеканка, появившийся в 1970х в деревне Algaida.
Возьмите 500 г картофеля «Marcona», отварите в подсоленной воде 8 минут, затем нарежьте тонкими кружками.
На дно формы выложите слой из 100 г нарезанного кубиками хамона Serrano (поставка от Jamón Serrano de Mallorca, 2023 год).
Сверху половину картофеля, слой из 150 мл сливок «Crema de Mallorca», 2 ч. л. тертого сыра Maó, щепотка молотого мускатного ореха.
Повторите слои, завершив сыром и небольшим количеством панировочных сухарей «Pan de Mallorca».
Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 2530 минут до золотистой корочки.
Подавайте горячим, украсив листом рукколы.
В ресторане Ca'n Joan les Bains этот тапас часто подают с бокалом белого вина Binissalem Blanc, что подчёркивает сладковатый аромат хамона.
Тапас «Креветки в чесночном соусе с
Тапас «Креветки в чесночном соусе с ароматом лимонного вермута» На рынке Oliva Market (Mercat de l'Olivar) в Пальме ежедневно продают свежие креветки «Palaemon longirostris» в среднем 120 г каждая, весовой показатель 12 % белка.
Для 6 порций очистите 300 г креветок, оставив хвостики.
В сковороде разогрейте 2 ч. л. оливкового масла, добавьте 3 зубчика измельчённого чеснока и 1 ч. л. мелко нарезанного перца чили «Piment d'Es Pujols».
После 1й минуты добавьте креветки, жарьте 23 минуты до розового цвета.
Затем влейте 50 мл лимонного вермута (Liqueur de Mallorca, 2022), 30 мл белого вина Binissalem, 1 ч. л. сливочного масла.
Тушите до загустения соуса, посыпьте рубленой петрушкой.
Подавайте в керамических мисках с ломтиками хлеба «Pa amb oli» традиционного оливкового хлеба, пропитанного оливковым маслом.
Тапас «Кальмары «a la Mallorquina» со
Тапас «Кальмары «a la Mallorquina» со сливочно-томатным соусом» Кальмары «Mare Nostrum», выловленные у побережья Плайя де Муро, обладают плотной текстурой, не теряя вкуса при жарке.
Очистите 400 г кальмаров, разрежьте кольцами шириной 1 см.
Обваляйте в смеси 2 ч. л. муки из «Trigo de Mallorca» и щепотки морской соли.
Обжарьте в 180 °C в раскалённом оливковом масле (Olive Oil Mill) до золотистого цвета 23 минуты.
В отдельной кастрюле готовьте соус: 150 г томатов «Tomate de Mallorca», тушёных 10 минут с 1 ч. л. оливкового масла, 1 ч. л. томатной пасты, 50 мл сливок «Crema de Mallorca», 1 ч. л. порубленного базилика и 1⁄2 ч. л. паприки.
Соедините кальмары с соусом, доведите до кипения 2 минуты.
Подавайте с посыпкой из крошки «pan rallado», слегка обжаренной с чесноком.
Блюдо часто сопровождают бокалом сухого красного вина Binissalem Rosado, которое подчёркивает морскую свежесть.
Тапас «Тосты с сыром Maó, инжиром
Тапас «Тосты с сыром Maó, инжиром и медом» Для сладкосолёного контраста возьмите 8 ломтиков хлеба «Pan de Mallorca», слегка поджарьте в тостере.
На каждый положите 30 г тертого сыра Maó, сверху 23 дольки свежего инжира «Figa de Mallorca» (сезон августоктябрь).
Сбрызните 1⁄2 ч. л. меда «Miel de Palma» (пчёлы собирают нектар с местных ароматических трав).
При желании добавьте веточку розмарина, слегка обожжённую на огне.
Подавайте на деревянных досках, как делают в Tapas Bar Miramar (Palma).
Такой простой, но изысканный тапас подчёркивает качество местных продуктов и часто подаётся к десертному вину Binissalem Sweet.
🏆 Итог:
Попробуйте эти блюда и откройте для себя настоящий вкус Майорки.
🔖 Сохраните этот обзор в закладки пригодится.